Сельдерей со сметанным соусом

200 грамм сельдерея
50 грамм молока
жир для смазывания формы
30 грамм швейцарского сыра или пармезана
30 грамм сливочного масла
1 желток
60 грамм сметаны
лимонный сок
молотый перец, соль

Корень сельдерея очистим, нарезаем ломтиками и отварим в подсоленном разбавленном водой молоке (отвар не выливаем). Мягкий сельдерей выложим в смазанные жиром формы для запекания, посыпаем тертым сыром и выдержим в тепле.
разотрем подсоленное сливочное масло с желтком, добавим горячий отвар от сельдерея и сметану. взобьем эту смесь на паровой бане, посолим, поперчим. Горячий крем выльем на сельдерей, можно посыпаем обжаренным миндалем и быстро запекаем. подадим к белому мясу. Можно украсим ломтиками апельсинов и ветчиной.